Una settimana vegetariana: che ne dite? Vi ho preparato un menu settimanale vegetariano / vegano per tutta la famiglia. Sì, eliminando un po’ di parmigiano o un paio di uova, queste ricette possono diventare anche vegane! Non avete una voglia immensa di mangiare verdure buonissime e dedicarvi tanti piatti golosi, ma senza carne?

Io nel menu come sempre vi inserisco due piatti principali, uno per pranzo e uno per cena. Sono piatti unici, ai quali però potete aggiungere altra verdura e dovete aggiungere la frutta di fine pasto. In questo modo il pasto sarà davvero completo!

Menu vegetariano di Lunedì

• Pasta con broccoli, pesto e parmigiano: cuociamo al vapore i broccoli, in modo da poterli schiacciare grossolanamente con la forchetta; aggiungiamo il pesto, un po’ di formaggio extra e un po’ di acqua di cottura, per fare una bella cremina con cui condire la pasta;
• Cotoletta vegetale con patate fritte e insalata: prendiamo una buona cotoletta vegetale, oppure impaniamo una fetta di sedano rapa o di cavolfiore e cuociamola in forno; serviamo con le patate tagliate a bastoncino e ‘fritte’ in forno: basta cuocerle distanziate le une dalle altre, aggiungendo poco olio di semi e salandole alla fine.

Menu vegetariano di Martedì

• Polentine gratinate al forno con zucca arrosto e gorgonzola: prepariamo la polenta semplicemente in bianco con un po’ di sale e burro e quando è soda tagliamola a fettine: disponiamo le fette di polenta in una teglia da forno, aggiungiamo parmigiano e facciamole gratinare insieme a fettine sottili di zucca condite con olio e sale; alla fine aggiungiamo il gorgonzola, in modo da farlo sciogliere;
• Bowl di riso basmati con cavolo, edamame, avocado e semi di sesamo: cuociamo il riso al vapore e mettiamolo sul fondo delle ciotole; aggiungiamo il cavolo viola tagliato sottilmente, le fettine di avocado, i semi di sesamo e gli edamame cotti al vapore; se ci piace, aggiungiamo altre verdure cotte o crude e condiamo con salsa di soia mista a un cucchiaino di miele e un cucchiaino di olio di sesamo o di oliva.

Menu vegetariano di Mercoledì

• Focaccia veloce allo yogurt con verdure: in una ciotola mettiamo uno yogurt greco da 250gr, 1 cucchiaino di sale, mezza bustina di lievito istantaneo e poco alla volta circa 200gr di farina (dovete ottenere un impasto lavorabile con le mani); una volta fatto il panetto, stendetelo su una teglia e condite con olio, sale e verdure a piacere e cuocete in forno come una vera pizza;
• Frittata di patate arrotolata agli spinaci: sbattiamo due uova a persona con sale, pepe, parmigiano e un pochino di latte; aggiungiamo le patate a fette sbollentate un paio di minuti o cotte al vapore e mettiamo la frittata a cuocere in forno; una volta cotta, farciamola con robiola e spinaci cotti e arrotoliamola.

Menu vegetariano di Giovedì

• Frittelle di minestrone con piselli: in una ciotola mettiamo 300 grammi di minestrone surgelato cotto al vapore (verdure intere), aggiungiamo un uovo, mezzo bicchiere di latte, sale, parmigiano e 3-4 cucchiai di farina, fino a formare una pastella simile a quella dei pancake; cuociamo in padella anti aderente con un filo di olio di semi e serviamo con un purè di piselli e patate;
• Pasta gratinata al forno con ragù di lenticchie: prepariamo un soffritto grossolano con carota, cipolla e sedano, poi aggiungiamo le lenticchie verdi ben lavate, un pizzico di sale, una bottiglia di salsa e facciamo cuocere bene; condiamo la pasta con il ragù vegetale e mettiamola in forno a gratinare con parmigiano.

Menu vegetariano di Venerdì

• Burger di ceci e barbabietola con insalata: frulliamo insieme una scatola di ceci e una barbabietola precotta, condiamo con olio, sale, pepe, parmigiano ed erbette miste e formiamo i burger (se necessario aggiungiamo poco pangrattato); cuociamo in forno i burger spennellandoli con olio di semi e formiamo i panini, aggiungendo insalata, pomodori, cipolle e salsine varie;
• Pizza con verdure grigliate e burrata: prepariamo di nuovo l’impasto allo yogurt, stendiamolo e condiamo con salsa di pomodoro, sale, olio e origano e cuociamo in forno; alla fine aggiungiamo le verdure grigliate e in uscita una burrata piccola o qualche cucchiaiata di burrata.

Menu vegetariano di Sabato

• Tacos con riso e fagioli rossi: facciamo saltare in padella il riso basmati cotto con fagioli rossi ben scolati, sale, cumino in polvere, olio, cipolla rossa e mais; farciamo i tacos con questo mix e aggiungiamo pomodorini, insalata, avocado e un po’ di yogurt greco per condire;
• Cotolette di zucca con finocchi e zucchine gratinati: tagliamo la zucca a fette, impaniamole nell’uovo e pangrattato e cuociamole in forno girandole a metà cottura; tagliamo a fette le zucchine e i finocchi, mettiamoli in teglia con la zucca cospargendoli con un trito di pangrattato, olio, sale, prezzemolo e aglio.

Menu vegetariano di Domenica

• Lasagna pesto, patate e fagiolini: mescoliamo besciamella e pesto senz’aglio e prepariamo le lasagne alternando la sfoglia all’uovo con la besciamella, i fagiolini e le patate precotti al vapore, la crescenza e il parmigiano;
• Spiedini di verdure con tomini filanti: prepariamo gli spiedini con le verdure a dadini, spennelliamoli con olio, sale ed erbette e cuociamoli in forno girandoli un paio di volte; verso fine cottura aggiungiamo i tomini e facciamoli fondere leggermente.

Fatemi sapere cosa ne pensate! Userete queste ricette? E con quali modifiche?