Voi avete mai mangiato un buon piatto di pizzoccheri? A me capita spesso di assaggiare piatti che non sono cucinati nella loro versione originale (casomai ce ne fosse una), perché frequento persone creative anche in cucina, e quindi, ad esempio, non mi scandalizzo se poi nella parmigiana di melanzane c’è il pecorino (ah, sì, ma questa sono io…).

Secondo me la vera arte della cucina casalinga è l’invenzione: non c’è nulla che mi ispiri di più, in cucina, di aprire il frigo mezzo vuoto e inventare ricette veloci con gli ingredienti a disposizione. A volte è un successo, altre volte una emerita schifezza, ma mi dà comunque grande piacere ‘inventare’ qualcosa con le mie mani.

Una sera da Ester, quando vivevamo ancora a Bologna, ho mangiato i pizzoccheri ‘a modo suo’, e ho dunque deciso di provarne una versione ‘a modo mio’ in questi giorni così freschini: un bel piattone di pizzoccheri prima del pisolino della domenica pomeriggio, insomma. 😉

Ester aveva sostituito i pizzoccheri con la pasta integrale, ed il suo piatto era buonissimo: provatelo dunque anche se non avete i pizzoccheri originali. A quel punto la chiameremo pasta con le verze, così gli chef saranno tutti contenti. Io invece sono riuscita a trovare i pizzoccheri di grano saraceno, e quindi ho usato quelli, ma – ovviamente – modificando un po’ la ricetta originale: la volevo molto ‘verdurosa’!

Pizzoccheri casalinghi

Ingredienti: pizzoccheri di grano saraceno già pronti, tre patate gialle, un mazzo grande di spinaci freschi, un mazzo di cavolo nero, una verza piccola, aglio e olio, pepe, burro, formaggio grattato, formaggio valtellinese o fontina, un pezzo di gorgonzola, basilico fresco.

Puliamo tutte le verdure verdi, togliendo le parti filamentose o dure e tagliandole a striscioline non troppo sottili.

Mettiamo a bollire l’acqua, saliamola quando inizia a bollire.

Versiamo il cavolo nero in acqua bollente e facciamolo scottare per pochi minuti (due o tre minuti saranno sufficienti). Togliamolo con la schiumarola, e ripetiamo la stessa operazione con le striscioline di verza.
Cambiamo l’acqua, che il cavolo nero avrà reso scura e amara (usatela per innaffiare le piante!).

Mettiamo a bollire nuovamente l’acqua per la pasta.

Nel frattempo scaldiamo olio e aglio in una padella ampia, senza bruciare l’aglio. Versiamo gli spinaci asciutti, copriamo un minuto con il coperchio per fare appassire. Aggiungiamo la verza e il cavolo nero, e facciamo saltare tutte le verdure fino a quando saranno cotte (ma non molli, non bruciate), aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta, purché non diventino brodose. Saliamo e pepiamo a piacere.

Iniziamo a lessare le patate tagliate a cubetti dentro la stessa acqua della pasta. A metà cottura, aggiungiamo i pizzoccheri. Scoliamo patate e pizzoccheri al dente (ma non troppo), condiamoli con un bel pezzo di burro, il parmigiano grattato e il gorgonzola tagliato a pezzetti. Mescoliamo bene, aggiungiamo tutte le verdure a foglia verde.

Versiamo tutto in una teglia, copriamo con altro parmigiano e con il formaggio tagliato a dadini (o grattugiato, ancora meglio) e mettiamo sotto il grill già caldo, per 5 minuti, fino a quando il formaggio sia ben sciolto.
Fuori dal forno, aggiungiamo foglie di basilico fresco e facciamo riposare la pasta per qualche minuto.

Non si tratta di una ricetta dietetica, lo so. Scusatemi, io il gorgonzola lo metto anche qui.
Ma se siete coraggiosi e la provate, ditemi: cosa ne pensate di questa versione casereccia dei pizzoccheri, a modo mio?

Se volete una ricetta più light, limitatevi a lessare le verdure insieme alla pasta, scolate tutto insieme e condite con burro e formaggio.
Ma secondo me queste verdure, se ripassate in padella con l’aglio, sono più buone: in fondo una verza è pur sempre una verza, no?