Sughi e altri alimenti da congelare (da preparare in anticipo)

Pubblicato il 29 gennaio 2009 da • Ultima revisione: 24 ottobre 2017

Spesse volte le mie amiche mi chiedono qualche ricettina da preparare in anticipo, soprattutto quando a dover pranzare da soli sono i figli adolescenti o i mariti… i quali hanno biaogno di un pranzo pronto, buono, ma anche rapido e semplice da scaldare e mangiare.

Di solito è possibile congelare un po’ di tutto: se si ha la costanza di cucinare la sera, oppure durante il fine settimana, si possono organizzare i pasti della famiglia per 2-3 giorni di seguito.

Si può congelare qualsiasi verdura cotta, sia al ‘naturale’ (ad esempio verdure bollite o cotte al vapore), sia ‘pasticciate’ (per esempio sotto forma di pasticci di verdure, sformati, torte salate, ecc…).
Si possono congelare carne e pesce cotti e pronti da scaldare: impanati, in umido, al vapore… magari già provvisti di un contorno di patate al forno, oppure di melanzane e zucchine grigliate.
Si possono congelare anche il pane, il formaggio grattato e alcuni tipi di formaggio (il burro, ad esempio, e i formaggi tipo caciotta, asiago, ecc…)
E naturalmente si possono congelare i primi piatti, o per lo meno i condimenti per la pasta… in modo da doverli solo tirare fuori dal freezer la sera prima, e usarli come condimento ‘al volo’ per il pranzo o la cena del giorno seguente.

Ecco allora alcune idee per sughi e condimenti per i primi piatti. Ad uso delle mamme che lavorano, e hanno poco tempo di cucinare di giorno in giorno, e ad uso dei maschietti che in questo modo dovranno solo mettere a bollire la pasta e condirla.

Per scaricare: Sughi da congelare

Ma qual è la durata di conservazione dei cibi congelati?
A una temperatura di -18° (o inferiori), i cibi possono durare per diversi mesi, senza perdere le loro caratteristiche organolettiche:

– selvaggina: circa 4 mesi;
– carne rossa e bianca: circa 6-9 mesi;
– formaggi: circa 4 mesi;
– burro: circa 8 mesi;
– pesce: circa 6-9 mesi;
– dolci: circa 4 mesi;
– alimenti precucinati (precotti): circa 2-4 mesi.

Cosa non deve essere surgelato?
Frutta e verdura non cotta, ad alto contenuto di acqua, come: pomodori e insalate crudi, sedano, cipolle e cetrioli crudi, oppure melone, ananas e anguria crudi. Le salse a base di uova, come maionese, o le uova sode.

Conservazione e congelamento del latte materno o delle pappe per bambini
Anche il latte materno può essere congelato (pratica che si rivela utile per chi deve andare al lavoro molto presto, ma desidera continuare a dare il proprio latte), così come il brodo usato per le pappe.

Queste le indicazioni per la conservazione del latte materno, fornite dalla Leche League: www.llli.org

Colostro:
a temperatura ambientale (27°-32°C), si può conservare per 12-24 ore.

Latte maturo:

– conservato a 15°C, si può conservare per 24 ore;
– conservato a 19°-22°C, si può conservare per 10 ore;
– conservato a 25°C, si può conservare per 4-8 ore;
– conservato nel frigorifero a 0°-4°C, si può conservare per 5-8 giorni.

Latte congelato:

– Scomparto freezer posto all’interno del frigorifero: 2 settimane;
– Scomparto congelatore con porta autonoma: 3/4 mesi (la temperatura varia poiché la porta viene aperta spesso);
– Congelatore separato che mantiene costantemente una temperatura di -19°C: 6 mesi o di più.

Il brodo di verdure e il brodo di carne:

– in frigo si conserva, in un recipiente chiuso, per 24 ore;
– in freezer si conserva per circa 3 mesi.

Altri consigli utili, di Sturmele:

– non ricongelare i cibi: chiedere in negozio se il pesce è fresco o scongelato, perché spesso è decongelato! lo stesso vale per il pane comperato al supermercato, che spesso è fatto con della pasta decongelata;
– congelare subito, non dopo due giorni…;
– utilizzare contenitori adatti al congelamento (no pellicole a contatto con i cibi in freezer, preferire il vetro e i contenitori o i sacchetti appositamente concepiti per il freezer e mai contenitori improvvisati…).



Commenti

21 Commenti per “Sughi e altri alimenti da congelare (da preparare in anticipo)”
  1. Questo è proprio d’attacare al frigo! io non mi ricordo mai i tempi così finisce che tante volte butto vìa perchè non mi fido…

  2. wow questo vale anche per studenti che vivono da soli e che sono o all’università tutto il giorno o a studiare e il tempo per fare mille cose non c’è (cioè vale anche per me!!!), basta organizzarsi prima della tirata degli esami e preparare tutto!!! grazie mille!!! non so mai cosa preparare per il primo, ora mi scarico i sughi e appena posso mi do alla pazza cucina ghghgh!!! ma se uno fa l’impasto del pane con la mdp e poi dopo averlo fatto lievitare lo divide, metà può congelarlo e usarlo poi oppure è meglio cuocerlo e congelarlo cotto???

  3. Proprio come ha detto Darcy stamparlo e attaccarlo al frigo, anche se a me alla testa !!! ;))) Baci Vania

  4. Cinzia

    E’ ora che mi decida a congelare qualcosina pure io….
    Belli i tuoi sughetti…. chissà se martina ne apprezzerà qualcuno?

  5. Cinzia

    Melanzana rucola e gamberetti… com’è? Mai sentito come abbianamento…

  6. stampato!
    ora ti mando una foto del foglio sul frigo…
    grazie!

  7. Mamma Felice (Mappano) - Ariete
    Mamma Felice
    immagine livello
    Guru
    Mamma di Dafne (9 anni)

    hihhiii 🙂

  8. Bel lavoro, sempre utili consigli!

  9. irene

    riporto qui quello che si puo’ leggere su sapere.it:
    ….Non possono essere congelati invece quelli con un elevato contenuto di acqua (poiché si affloscerebbero dopo lo scongelamento, risultando immangiabili), come la lattuga, i pomodori, il sedano, le cipolle, i cetrioli; la frutta come i meloni o l’ananas.

    NO. Inoltre non possono essere congelati alimenti cotti come gli spaghetti, i risotti, le patate lesse, le uova sode.

    NO. Infine, no anche alle salse e alle creme a base di uova, specie la maionese, che andrebbe incontro ad alterazioni molto dannose.

  10. Niky

    Sei sempre una miniera di ideee!!!! 😀 Visto che l’autunno è alle porte ne avevo proprio bisogno!!!

    Grazie mille!!!
    Niky

  11. silvia

    ciao Barbara, il tuo sito è strepitoso e passo spesso a guardare, ma non ho mai scritto
    anche se mi perdo un po’ a consultarlo a partire dalla home page (della seria mi rilasso qualche minuto), sono tantissime le sezioni, mi sa che non ho capito io la struttura bene 😛
    insomma, stiamo cercando di organizzarci con i pasti e questa pagina è un ottimo spunto, pero’ nel pdf usi ad es il “__misto funghi surgelati__”: ma si possono ricongelare una volta cotti? e quindi anche i gamberetti? i piselli??
    ho sempre avuto sto dubbio.. anche la pasta sfoglia per le quiche…
    ah pure io sono una fissata con le liste, pero’ le mollette per stendere non le abbino 😛
    un bacione e grazie davvero per l’aiuto che dai a tutte noi

    • Mamma Felice (Mappano) - Ariete
      Mamma Felice
      immagine livello
      Guru
      Mamma di Dafne (9 anni)

      Ciao Silvia, grazie! Questa estate lavoreremo molto sul sito per riorganizzarlo, e anche per creare delle pagine che raggruppino gli argomenti di questo tipo.
      Da quello che so io, i cibi si possono congelare una volta cotti: se fanno parte di una preparazione con altri ingredienti, io direi di sì: per lo meno, io l’ho sempre fatto e non sono ancora morta 🙂
      Non ricongelerei però i cibi non cotti o che sono stati magari solo spadellati velocemente. Ma per esempio ricongelerei un risotto ai funghi, ad esempio.

      • silvia

        grazie!
        ma viene bene anche un risotto congelato?
        non l’ho mai fatto con pasta e riso, questo apre un sacco di possibilita’!
        abbiamo avuto il riso allo zafferano per giorni in frigo dopo averci cenato, io lo porto a pranzo al lavoro, qualche cena o assaggio per la piccola quando si stufa di quello che era previsto… congeliamo allora hehehe 8)

  12. Mariarosa

    Complimenti, ho provato alcuni dei tuoi sughetti e sono buonissimi! Potresti dirmi, per favore, per quanto tempo posso conservarli in congelatore? Grazie!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Se ti registri gratis a Mammafelice puoi inserire foto nei commenti, inserire gli annunci di nascita, le date di compleanno, partecipare alla chat delle mamme e al forum.