Sughi e altri alimenti da congelare (da preparare in anticipo)
29 gennaio 2009
Spesse volte le mie amiche mi chiedono qualche ricettina da preparare in anticipo, soprattutto quando a dover pranzare da soli sono i figli adolescenti o i mariti… i quali hanno biaogno di un pranzo pronto, buono, ma anche rapido e semplice da scaldare e mangiare.
Di solito è possibile congelare un po’ di tutto: se si ha la costanza di cucinare la sera, oppure durante il fine settimana, si possono organizzare i pasti della famiglia per 2-3 giorni di seguito.
Si può congelare qualsiasi verdura cotta, sia al ‘naturale’ (ad esempio verdure bollite o cotte al vapore), sia ‘pasticciate’ (per esempio sotto forma di pasticci di verdure, sformati, torte salate, ecc…).
Si possono congelare carne e pesce cotti e pronti da scaldare: impanati, in umido, al vapore… magari già provvisti di un contorno di patate al forno, oppure di melanzane e zucchine grigliate.
Si possono congelare anche il pane, il formaggio grattato e alcuni tipi di formaggio (il burro, ad esempio, e i formaggi tipo caciotta, asiago, ecc…)
E naturalmente si possono congelare i primi piatti, o per lo meno i condimenti per la pasta… in modo da doverli solo tirare fuori dal freezer la sera prima, e usarli come condimento ‘al volo’ per il pranzo o la cena del giorno seguente.
Ecco allora alcune idee per sughi e condimenti per i primi piatti. Ad uso delle mamme che lavorano, e hanno poco tempo di cucinare di giorno in giorno, e ad uso dei maschietti che in questo modo dovranno solo mettere a bollire la pasta e condirla.
Per scaricare: Sughi da congelare
Ma qual è la durata di conservazione dei cibi congelati?
A una temperatura di -18° (o inferiori), i cibi possono durare per diversi mesi, senza perdere le loro caratteristiche organolettiche:
- selvaggina: circa 4 mesi;
- carne rossa e bianca: circa 6-9 mesi;
- formaggi: circa 4 mesi;
- burro: circa 8 mesi;
- pesce: circa 6-9 mesi;
- dolci: circa 4 mesi;
- alimenti precucinati (precotti): circa 2-4 mesi.
Cosa non deve essere surgelato?
Frutta e verdura non cotta, ad alto contenuto di acqua, come: pomodori e insalate crudi, sedano, cipolle e cetrioli crudi, oppure melone, ananas e anguria crudi. Le salse a base di uova, come maionese, o le uova sode.
Conservazione e congelamento del latte materno o delle pappe per bambini
Anche il latte materno può essere congelato (pratica che si rivela utile per chi deve andare al lavoro molto presto, ma desidera continuare a dare il proprio latte), così come il brodo usato per le pappe.
Queste le indicazioni per la conservazione del latte materno, fornite dalla Leche League: www.llli.org
Colostro:
a temperatura ambientale (27°-32°C), si può conservare per 12-24 ore.
Latte maturo:
- conservato a 15°C, si può conservare per 24 ore;
- conservato a 19°-22°C, si può conservare per 10 ore;
- conservato a 25°C, si può conservare per 4-8 ore;
- conservato nel frigorifero a 0°-4°C, si può conservare per 5-8 giorni.
Latte congelato:
- Scomparto freezer posto all’interno del frigorifero: 2 settimane;
- Scomparto congelatore con porta autonoma: 3/4 mesi (la temperatura varia poiché la porta viene aperta spesso);
- Congelatore separato che mantiene costantemente una temperatura di -19°C: 6 mesi o di più.
Il brodo di verdure e il brodo di carne:
- in frigo si conserva, in un recipiente chiuso, per 24 ore;
- in freezer si conserva per circa 3 mesi.
Altri consigli utili, di Sturmele:
- non ricongelare i cibi: chiedere in negozio se il pesce è fresco o scongelato, perché spesso è decongelato! lo stesso vale per il pane comperato al supermercato, che spesso è fatto con della pasta decongelata;
- congelare subito, non dopo due giorni…;
- utilizzare contenitori adatti al congelamento (no pellicole a contatto con i cibi in freezer, preferire il vetro e i contenitori o i sacchetti appositamente concepiti per il freezer e mai contenitori improvvisati…).
Questo è proprio d’attacare al frigo! io non mi ricordo mai i tempi così finisce che tante volte butto vìa perchè non mi fido…
wow questo vale anche per studenti che vivono da soli e che sono o all’università tutto il giorno o a studiare e il tempo per fare mille cose non c’è (cioè vale anche per me!!!), basta organizzarsi prima della tirata degli esami e preparare tutto!!! grazie mille!!! non so mai cosa preparare per il primo, ora mi scarico i sughi e appena posso mi do alla pazza cucina ghghgh!!! ma se uno fa l’impasto del pane con la mdp e poi dopo averlo fatto lievitare lo divide, metà può congelarlo e usarlo poi oppure è meglio cuocerlo e congelarlo cotto???
Proprio come ha detto Darcy stamparlo e attaccarlo al frigo, anche se a me alla testa !!!
)) Baci Vania
E’ ora che mi decida a congelare qualcosina pure io….
Belli i tuoi sughetti…. chissà se martina ne apprezzerà qualcuno?
Melanzana rucola e gamberetti… com’è? Mai sentito come abbianamento…
stampato!
ora ti mando una foto del foglio sul frigo…
grazie!
hihhiii
Bel lavoro, sempre utili consigli!
riporto qui quello che si puo’ leggere su sapere.it:
….Non possono essere congelati invece quelli con un elevato contenuto di acqua (poiché si affloscerebbero dopo lo scongelamento, risultando immangiabili), come la lattuga, i pomodori, il sedano, le cipolle, i cetrioli; la frutta come i meloni o l’ananas.
NO. Inoltre non possono essere congelati alimenti cotti come gli spaghetti, i risotti, le patate lesse, le uova sode.
NO. Infine, no anche alle salse e alle creme a base di uova, specie la maionese, che andrebbe incontro ad alterazioni molto dannose.