Pizza!
14 aprile 2009
Questo articolo è dedicato a mia suocera, che l’altro giorno mi ha scritto che ha provato a fare la pizza e le è venuta una schifezza. Non riesco a crederci! Perchè lei sa cucinare benissimo! Fa dei dolci che sono la fine del mondo, e non parliamo del pesce (ancora mi sogno l’insalata di baccalà… che buona!).
Il fatto è che se mi chiedete qual è il mio piatto preferito, io risponderò sempre e solo: pizza! Mi piace la pizza delle pizzerie, quella bassa e quella alta, le pizzette surgelate e la pizza del supermercato, la pizza di soia, quella del discount, quella al taglio, persino quella ammericana con il mais e quelle schifezze sopra!.
Mangerei la pizza anche se fosse di plastica. Per questo non potrò mai, mai, mai andare a lavorare nè in una panetteria, nè in una pizzeria: fallirebbero in una settimana.
Quindi io la pizza la faccio spesso (oltre che mangiarla spesso) e la facevo già da bambina. E, quando ero piccola, se non ero capace di fare la pizza vera, la facevo finta: fetta di pan carrè, salsa di pomodoro, mozzarella e origano; in forno fino a doratura. Ed ecco la pizzetta dei poveri 
Adesso che ho la macchina del pane, faccio l’impasto direttamente così, e viene una pizza trooooppo buona. Ma se mi sveglio all’ultimo secondo, sono capace anche di impastare a mano (con il robot da cucina, con le lame) e usare il lievito istantaneo. Ed essendo che non ho nemmeno capito la differenza tra farina 0 e farina 00, le uso indifferentemente. Ovvove! 
Questo a riprova che la pizza può venire a chiunque (forza, suocera!).
Non mi chiedete però di fare il lievitino, la pasta madre e le altre cose difficili: io sono una pasticciona, una che va subito ‘al sodo’. Per la pasta madre tutte di corsa sul blog di FrancescaV, che vi spiega tutto per benino.
Le mie ricette ‘alla carlona’, invece, sono queste…
Impasto tradizionale per pizza (per chi impasta a mano):
per ogni Kg di farina 00:
2 cucchiai di olio
5gr di lievito di birra
5dl di acqua tiepida
10gr di sale
E come sempre… io vado ad occhio 
Butto circa 500gr di farina nel mixer (con le pale), insieme al lievito (fresco o secco, indifferentemente… ma con quello secco aggiungo lo zucchero), all’olio e al sale. Poi verso l’acqua a poco a poco, finchè nel robot si forma una ‘palla’ di impasto. A quel punto tiro fuori, impasto velocemente con le mani e metto a lievitare in un contenitore coperto con uno strofinaccio.
Impasto per la macchina del pane:
300ml acqua
1 cucchiaio olio
1 cucchiaino sale
2 cucchiaini di zucchero
450gr farina
8gr lievito
(da aumentare in proporzione a seconda delle porzioni che si vogliono fare… questa va bene per due teglie piccole). L’impasto per pizza risulta molto elastico e morbido, quando lo si tira fuori dalla macchina. E’ giusto così! Lo si impasta ancora con poca farina, e lo si stende lasciandolo bello morbido. Molti si spaventano a causa dell’elasticità di questo impasto, e pensano sia errato. In realtà rimane molto appiccicoso, e va lavorato un po’ a mano aggiungendo altra farina.
Viene uno spettacolo.
Per una pizza alta: dopo la prima lievitazione, stendo la pizza con le mani dentro la teglia infarinata, e la lascio nuovamente lievitare coperta con il canovaccio.
Per una focaccia bella untuosa: dopo la seconda lievitazione in teglia, praticare delle fossette sulla pasta, con i polpastrelli. Bagnare abbondantemente con una miscela di acqua, olio e sale, avendo cura di lasciare un bel po’ di questo liquido dentro le fossette che si sono create.
La mozzarella giusta: e qui ci saranno altri svenimenti, perchè io uso la mozzarella per pizza. La mozzarella normale è buonissima, ma lascia tanta acqua. Non parliamo della bufala (che poi, se devo comprare una bufala, io la mangio al naturale, mica la butto sulla pizza). Se si desidera utilizzare la mozzarella normale, occorre farla sgocciolare bene e metterla ad asciugare su carta da cucina.
La cottura giusta: il forno deve essere caldissimo, alla massima potenza. Quando cuocio tre pizze insieme, io oso anche la cottura ventilata… ma questo richiede prudenza, per evitare che la pizza si rinsecchisca.
Le mie pizze preferite:
- La focaccia di Recco rivisitata, che io faccio con due strati sottilissimi di pasta da pizza, farciti con abbondante stracchino;
- La marinara rivisitata, che faccio con una salsa densa di pomodoro a cui aggiungo una salsa al peperoncino ed aglio di cui sono ghiottissima (si chiama la salsa del diavolo, ed è introvabile. Viene prodotta in Liguria);
- La pizza alla parmigiana rivisitata (ecchestress ), perchè qui a Bologna ‘parmigiana’ significa melanzane, prosciutto cotto e parmigiano. Io invece ci metto sopra le melanzane alla parmigiana in vasetto, a marchio Coop (hanno pomodoro, cipolla, sedano, carota, capperi e olive… e melanzane, of course). Provare per credere;
- La pizza alla ‘vediamo cosa c’è in frigo’, su cui è valido mettere tutti i residui di salumi, formaggi e verdure cotte che sono rimasti in frigo.
Ma per essere seri, ecco altre idee di farciture:
- con spinaci e mozzarella;
- cipolle e peperoni;
- quattro formaggi (gorgonzola, fontina, mozzarella e parmigiano… a me l’emmenthal, nella pizza, non mi piace: lo trovo amarognolo!);
- salame piccante;
- verdure grigliate;
- salsiccia;
- broccoli e acciughe;
- gorgonzola e noci (o gorgonzola e pere).
Se non vi basta, qui c’è un elenco completo con un centinaio di farciture per pizze:
Ricette per pizze e focacce
La mia amica Betty, inoltre, ha messo in piedi una rubrica deliziosa, denominata ‘La pizza del sabato sera‘, in cui raccoglie e fotografa ogni settimana una pizza diversa. E vi assicuro che lei sa cucinare alla grande!
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Buonaaaaa
Anche io sono un’adoratrice della pizza!
Ho anche il Bimby che fa impasti buonissimi in pochissimo tempo, l’unico neo (mio) è che NON SO STENDERLA!Ci ho provato in mille modi, con le mani infarinate, con l’olio, partendo dal centro ecc. ecc. ma si formano sempre buchi da tutte le parti e non riesco a farla sottile e friabile come piace a me….e la pasta va benissimo!Aiutoooooo
ma lo sai che abbiamo delle idee in comune? anch’io faccio fare ai miei nipotini quella che tu definisci “la pizza dei poveri”…
quando riesco a convincerli e questo succede quando siamo in campeggio…
sarà meno buona ma in compenso è più sbrigativa e “sporca” meno,
quella con l’impasto a mano (che li fa andare in brodo di giuggiole)
la si fa solo rigorosamente a casa.
tante serene giornate
nonnAnna
complimentoni!
PIZZA PIZZA PIZZA & PIZZA!! in qualsiasi forma,in qualsiasi modo e in qualsiasi gusto…le più caloriche sono le più buone – salsiccia e peperoni, funghi e tonno e olive – sono le 9.00 e io ho già le voglie!!!
Per non parlare della pizza di pizzeria avanzata e mangiata a colazione la mattina dopo…
oh mamma che buona!!! scusatemi ma la pizza della mia mamma sarà sempre la migliore…non ce n’è per nessuno!
Fondiamo un club delle pizza-addicted? io ci sono e per la cronaca da ragazzina facevo anch’io le pizzee col pan carrè …buoneeee …un saluto e buon inizio settimana
Sei la solita fortunella..hai anche la suocera che adori! Ma dove l’hai trovata? Grazie a te, leggendoti giorno dopo giorno, sono più serena. Perchè dopo tre anni di rivoluzione, per la mia bimba e il mio crescerla quasi da sola, ho di nuovo voglia di creare. Ed è il desiderio più intimo. Creare e cucinare. E la pizza è un’idea sempre vincente, anche per gli ospiti che si fermano all’ultimo. Copierò la ricetta perchè io ci metto meno olio e viene un pò durina…
Eh, la pizza va bisunta, non c’è niente da fare
(abbraccio…)
Abbiamo gli stessi gusti, anch’io la adoro…. la mangio almeno una volta a settimana, più altre pizzette al volo qua e la…..
Pure la focaccia adoro…. peccato per la linea…. non sono il massimo…. però nn ci rinuncio…..
Buona la pizza!!!!
Noi l’abbiamo sempre comprata in pizzeria (qui a Salerno ce ne sono di buonissime), ma da quando ho provato a farla in casa con il mio bimby… mi diverto ancora di più!!!
E poi fatta in casa la puoi farcire in mille modi!!!
BBOOOONAAAAAA la piiizzaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!
Sbav!
Io però sono una fanatica dell’impasto a mano, che mi sembra mi sporchi meno: quando devo ripulire il contenitore e le pale della macchina del pane, tanto mi vale impastare a mano, che il tempo che ci impiego è più o meno lo stesso. Ma forse è solo che impastare mi piace un casino!
Per le misure invece seguo solo 2 regole:
- tanta farina, metà di acqua
- 1 bustina o un cubetto di lievito per ogni 500g di farina
per il resto vado a occhio e a gusto del momento.
Ora ad esempio mi è venuto in mente di provare a mettere le olive nell’impasto… peccato non poter impastare subito
Potevi portarti l’impasto in ufficio… tra una scartoffia e l’altra, davi un’impastatina
anche io pizza pizza 4ever!!!!!!!!!!
Non centra niente con questo post, ma volevo dirti che ho fatto i tuoi cestini con la paperella da usare come segna posto sulla tavola di Pasqua, e da regalare a qualche zia, sono stati apprezzati da tutti! Appena riesco posterò le foto sul mio blog!
Graaande!
Pizza I love you!!!
Per me è un’istituzione, il sabato non si scappa almeno che non sia incasinata e abbia poca voglia di pasticciare e poi avere le mani in pasta fa scaricare anche lo stress, quindi…
P.s. che sorpresa ritrovarmi nel tuo post, baciiiii
La pizza è una delle cose più buone che avete gli italiani!
In compenso la tua tortilla di patate, la tua torta con la carne, la tua insalata russa spagnola e il pollo all’aglio di tua mamma, sono una cosa spettacolare!
Facciamo un articolo di cucina spagnola?
Volentieri!!!!
Si si, fate mi raccomando.. che mi piace un sacco la cucina spagnola!!!
senti ma tu sei una supereroina. dillo che sei SUPERMAM. io non riesco nemmeno a fare la pasta senza scuocerla a volte. non so usare il pannolenci. non costruisco giochini. non sono manco troppo felice.
AIUTO! quando vengo qui mi sento piccola piccola…
Epperò sei una persona bellissima, scrivi strabene, sei simpatica e sei bella. Pari, dai!
Tutti dicono che so bella
ma nessuno m’ha mai vista! 
Grazie della fiducia! Ahahahahaha!
L’altra sera ho fatto la pizza con la macchina del pane secondo la tua ricetta ed è veramente venuta ottima!! abbiamo fatto indigestione! io ho usato la farina di grano duro.
ciao
E come dice mia madre “la pizza la mangerei pure in testa ad un tignoso”!!! buona, troppo buona!
eccomi pizza dipendente! e anche i miei figli! se per caso vanza dalla sera io me la mangio a colazione!…. in questi gironi ero in crisi perchè sono risultata intollerante alla farina di grano tenero, pensavo di non mangiare più una pizza per molto tempo… poi per fortuna ho visto il commento di Giulide che dice di aver usato la farina di grano duro… proverò!
ciao!
barbara, sei mitica…
anche quest’articolo è copiato/incollato nel mio ricettario. (nonché linkato a mia mamma, NonnaPapera, che è diventata una tua anonima lettrice… non commenta neanche sul mio blog…
non vedo l’ora di avere anche la macchina del pane e poi ci sfideremo a colpi di tranci filanti!!!
bacio
Sono pronta a raccogliere il guanto (da forno) della sfida
Baci a NonnaPapera (Signora, lei ha fatto una figlia meravigliosa!)
Io la pizza la mangerei anche dipinta sul muro…ho visto che sei diventata una dei miei sostenitori..grazie!!
adesso ne ho cinque!! che bello! 
BipBip
se passi da me ho un pensiero per te, se ti va!
baci e buona serata cara.
Tu sei una meraviglia di persona….
NOn potevi farmi posto più gradito
..io la pizza me la mangio pure fredda di frigo per lo spuntino notturno! 
che bellooooooo!!!
per un’espatriata come me poter fare la pizza in casa è INDISPENSABILE, è SOPRAVVIVENZA!!!
grazie mille per le varianti, ci volevano!
In effetti navigando in rete la pizza pepperoni non sembra tanto sana
come al solito non leggo tutti i commenti, quindi non so se ripeto: provato a aggiungere all’impasto un paio di patate lessate e schiacciate? una favola, viene morbida morbidaaaaaaaa
Ma sai che non ho mai provato? Però mi stuzzica un sacco… quasi quasi sabato la provo.
Stesso impasto + le patate?
Grazie Laura!
esatto! ovviamente ci va un po’ meno acqua, la pizza 8o focaccia) risulta morbida morbida…a noi piace un sacco. fatta anche stasera: 3 patate abbastanza piccole per circa 400 gr di farina
Mamma che buona… alla fine sabato avevo gente e non ho osato, ma alla prossima accensione della macchina del pane, non mi scappa
hai mai provato la mozzarella grattuggiata che vendono in buste da 200g a lidl?è fantastica e non lascia acqua
Sì sì, io uso proprio quella!
Mi piace proprio per il motivo che dici tu. In più la posso congelare e tirare fuori anche all’ultimo minuto… così non la faccio scadere in frigorifero.
Grande!
ciao a tutti!
ho una domandona per voi pizzari incalliti;)
ho seguito la ricetta per la mdp per 2 teglie piccole ma visto che spesso ne faccio molta per amici e parenti e ho provato ad aumentare seguendo questo schema 150 gr di farina per 100 cl d’acqua e anche se mi è uscita buona era troppo liquida quando è uscita dalla mdp(sicuramente molto di più di quella che esce per 450gr e 300 cl)
ho usato 750gr di farina e 500cl di acqua
che devo aumentare/diminuire per fare uscire l’impasto diciamo malleabile;)??
grazie a tutti!!!!!
Simone
Ciao Simone, benvenuto!
Ecco come aumento io le dosi, per fare 4 teglie:
450ml di acqua
2 cucchiai olio di oliva (anche 3)
2 cucchiaini di sale
675gr di farina
1 bustina e mezza di lievito secco
3 cucchiaini di zucchero
A me con queste dosi viene della stessa consistenza di quella più piccola. L’unica è che, appena la macchina finisce il programma, devi togliere subito la pasta, perchè altrimenti deborda
Io di solito, dopo averla tolta, la faccio riposare ancora un pochino in un grosso recipiente, oppure direttamente nelle teglie, se voglio fare la pizza alta.
Poi fammi sapere se funziona!
ok MaMMAFELICE,proverò questo weekend e ti farò sapere
io uso il panetto di lievito 25gr invece che il lievito secco(che tra l’altro nn ho mai avuto il piacere di vedere al supermercato!),quanto ne devo mettere?
Accipicchia, non lo so! Io uso sempre il lievito secco… al supermercato trovi il Mastro Fornaio, oppure, se hai occasione di andarci, al LIDL ne trovi uno buonissimo (che uso anche io).
Sul panetto da 25gr dovrebbe comunque esserci scritto a quanti grammi di farina corrisponde. Se un panettino corrisponde a 500gr di farina, allora mettine uno e mezzo. Se corrisponde a un chilo, allora credo ne basti uno solo.
Ciao Simone! Buon weekend!
Io la pizza la faccio il sabato o la domenica, ma ogni santa settimana mi metto ai fornelli perchè anch’io sono appassionata di pizza.
).
Di solito oltre alla margherita faccio spinaci e mozzarella di bufala, o anche mozzarella e broccoletti (la vitellina ha iniziato a mangiare i broccoletti appena li ha assaggiati sulla pizza
E, ovviamente, nella serata pizza coinvolgo la vitellina, che si è fatta comprare la mini teglia da ikea e domenica ha impastato, steso nella mini teglia, messo pomodoro e origano e infornato la sua piccola meraviglia.
E poi si è fatta fotografare con la sua opera prima, tutta contenta.
amoreee
pizza pizza pizza pizza vedo solo pizza nel mio futuro
Ahhaa Chantal, come ti capisco!
Benvenuta!