Siamo ancora in tempo per qualche bella insalata che faccia anche da piatto unico, come appunto l’insalata Nizzarda, chiamata così perchè originaria di Nizza (in francese sarebbe (niçoise, giusto?).  Grazie Ottobre che ci regali ancora un bel sole, un tempo mite, tanta luce e tanta voglia di essere ancora in estate!

Questa insalata è facilissima e pratica, perfetta per un buon pranzo in ufficio: è un piatto unico, ricco, saporito… che con un bel panino con i semi di sesamo diventa un pranzo completo e con i fiocchi.

Ingredienti: insalata verde croccante (es: lattuga iceberg), olive verdi denocciolate, carote, pomodori sodi e rossi, acciughe, tonno in olio di oliva, un uovo sodo, olio, aceto bianco e sale
A piacere: un cipollotto fresco, mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo, fagiolini lessati, mezzo cetriolo.

Lavate la lattuga e tagliatela, a mano, in pezzettino non troppo piccoli. Fate rassodare un uovo, lasciatelo raffreddare sotto l’acqua corrente fresca, sbucciatelo e tagliatelo  metà. Aggiungete le olive, le carote julienne e i pomodori all’insalat, insieme al tonno e a un paio di acciughe sott’olio sciacquate e tagliate a pezzetti.

Se volete arricchire la Nizzarda, aggiungete anche delle fettine di cetriolo tagliato sottilmente, o dei fagiolini precedentemente puliti e lessati, e delle listarelle di peperoni gialli e rossi.

Condite in tutto con olio, sale e aceto bianco di mele.
Gustate con un buon panino integrale, o ai semi di sesamo, o pane nero di segale.