Come cuocere un perfetto uovo sodo

Pubblicato il 22 Agosto 2012 da • Ultima revisione: 28 Febbraio 2019

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Perché vi devo spiegare come cuocere un perfetto uovo sodo? Perché spessissimo vi propongo delle buonissime ricette di insalata con le uova sode, ma se voi non mi sapete le basi, io devo giocare di anticipo.

A volte, infatti, sono proprio le basi della cucina italiana ad essere le più difficili da mettere in pratica: ed ecco allora che con qualche piccolo accorgimento possiamo preparare uova sode perfette, oppure uova sode con il tuorlo ancora leggermente morbido, semplicemente impostando i minuti giusti di cottura. 

Perché volete mettere la semplice bontà di un uovo sodo, soprattutto in ricette di insalate golose?

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Come fare un uovo sodo perfetto

Il segreto è solo il tempo di cottura: se lo lasciate cuocere poco, resterà un uovo ‘barzotto’, col tuorlo un po’ morbido. Per un’insalata può anche andare bene.

Se lo lasciate cuocere troppo, diventerà secco e pastoso e il tuorlo assumerà un colore verdastro: quello è il sintomo di una cottura troppo prolungata.
Non diventa cattivo, ma in bocca risulta troppo pastoso: a quel punto meglio ‘sacrificarlo’ sull’altare delle salse, trasformandolo ad esempio in una salsa bernese.

Quindi tutto si gioca sul cronometro (come tante cose nella vita, no?).

LEGGI ANCHE: Uovo alla coque perfetto: tempi di cottura

Ecco passo dopo passo come fare un uovo sodo:

  1. prendete uova fresche e biologiche e controllate la data di scadenza;
  2. sciacquatele brevemente sotto acqua corrente (non c’è bisogno forse che io vi rammenti da dove escono quelle uova);
  3. mettetele in un pentolino con acqua fredda, e fate in modo che l’acqua copra appena le uova e la pentola sia abbastanza alta da contenerle tutte senza far uscire l’acqua che bolle, e senza lasciare troppo spazio alle uova (altrimenti sbattono tra loro e si rompono);
  4. attendete il bollore dell’acqua, e, no: Non potete assentarvi in questo momento. Manderete più tardi la vostra stupidissima email di lavoro;
  5. dal momento del bollore, accendete un timer e impostate un tempo di 8 minuti (e mezzo… nel senso che deve l’uovo cuocere 8-10 minuti, ma otto è meglio di dieci, ma ciò dipende anche dalla dimensione delle uova);
  6. scolate le uova e mettetele sotto acqua fredda corrente per raffreddarle subito bene;
  7. sbucciate le uova con gentilezza e lasciatele raffreddare definitivamente.

Per preparare invece le uova sode con tuorlo ancora morbido, leggermente cremoso, basterà invece impostare il timer a 6 minuti.

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Questo tipo di uovo ‘barzotto’, quasi simile a quello in camicia, si distingue da quest’ultimo perché l’albume è già rassodato. È perfetto in alcune ricette come gli avocado toast oppure le Buddha Bowl.



Commenti

28 Commenti per “Come cuocere un perfetto uovo sodo”
  1. Posso aggiungere un piccolo suggerimento? Aggiungere un po’ di aceto nell’acqua. In questo modo non si rompono e non si venano!

  2. Pat

    Sul sodo ci sono. A quando alla coque che ogni volta faccio casino?

    • Mammafelice (Mappano) - Ariete
      Mamma Felice
      immagine livello
      Guru
      Mamma di Dafne (11 anni)

      Alla coque sono 4-5 minuti massimo. Ce-la-possiamo-fare. Ma soprattutto: va raffreddato subito altrimenti continua a cuocersi.

    • Uovoallacoque

      L’uovo alla coque va messo in acqua già in ebollizione e tenuto 3′ esatti. Solo se è gigante un po di più. Tolto dall’acqua va mangiato.

  3. haahah mi fai morire 😛

  4. Per noi cuoche ‘dummies’ bisognerebbe anche specificare cosa si intende per bollore…
    Ovvero, basta vedere qualche bollicina che sale, oppure ci vogliono le bolle grosse??
    Io di solito conto 10 minuti quando avvisto una minima bollicina tipo acqua gasata… Anche perchè non ho la pazienza di aspettare oltre!!

  5. … vedi, l’ho sempre ritenuta un’operazione semplice… e non applicandomi l’ho sempre bollito alla cavolo. Quindi grazie!

  6. Luca

    quoto: “e i vostri mariti, che da voi aspettano cibo, e non saldi.”

  7. Lidiano Romagnoli

    avrei bisogno di sapere quanti giorni dura un uovo sodo con guscio dopo la cottura mettendolo in frigo
    grazie

  8. Antonio

    Ciao a tutti, volevo solo dire che sconsiglio vivamente di sciacquare le uova con acqua per pulirle poichè negli escrementi della gallina vive lo staffilococco che, essendo un batterio aerobo (cioè a cui serve l’aria) in presenza di acqua penetra attraverso il guscio contaminando l’uovo stesso, è molto meglio rimuovere tutte le impurità con un tovagliolo e poi metterlo nel pentolino.

  9. Simone

    Un piccolo consiglio, non sciacquatele le uova, c’ é piu rischio di trasmettere la salmonelladall esterno dell uovo fino all interno
    L’uovo ha una superficie porosa che con lo sciacquo potrebbe far passare i batteri
    -Fonte- -Istituto alberghiero Teramo-

  10. Flavio

    Io mangio sempre uova scadute è grave?

  11. Roberto

    Secondi me dopo 8 minuti a 100 gradi la salmonella e compagnia bella hanno già finito di esistere. O no?

  12. Romanella

    Grazie di questi ottimi consigli! Sono preziosi anche per chi sa’ già cucinare!

  13. giasri

    bellissima descrizione. Soprattutto l’invito alla diffusione del “verbo”. L’ironia, forse, ci salverà da orrore e crudeltà. E vaiiiiiiiiiiiiiiiiii!

  14. Non bisogna sciacquare le uova ma passarle con un panno asciutto.

    Perché le uova sono porose e la m… ma sopratutto i batteri passerebbero il guscio.

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