Ricette per il pranzo di Pasqua

Pubblicato il 27 marzo 2018 da

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Pasqua con un pranzo sontuoso, di quelli che durano un paio d’ore e si gustano piatti buonissimi, ma semplici: lo vedo così, il nostro menù, con due antipasti, due primi, due secondi e due contorni. Per non esagerare, basta limitare le porzioni: piccoli assaggi di tutte le portate, mini porzioni, grandissimi piatti senza abbuffarsi.

Voi concordate? Vi piacciono i menù ricchi con tante portate? O preferite tanti antipastini e poi a scelta solo il primo o il secondo?

Per non sbagliare, io vi metto tutte le ricette: a voi la scelta se cucinarle tutte, o solo in parte.

Bruschette con piselli e pecorino

Per me la bruschetta è una religione: è una di quelle ricette non-ricette che vanno bene in tutte le stagioni, per assaporare le primizie o per riciclare gli avanzi. Se uniamo poi la dolcezza e cremosità dei pisellini (se li trovate freschi, ancora meglio!) e la sapidità del pecorino, è una poesia!

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Sbollentiamo un paio di minuti i piselli in acqua bollente salata. Schiacciamone una parte con la forchetta, grossolanamente, condendoli con olio, pepe e sale. Lasciamo l’altra parte integra, e mescoliamo insieme. 

Facciamo tostare il pane in forno, aggiungiamo i piselli, qualche pomodorino a pezzetti già condito con olio e sale, foglioline di menta e scaglie di pecorino. Posiamo aggiungere anche cipollotto tagliato sottilmente e buccia di limone bio. Un filo di olio, un pizzico di sale, e stop. Di queste potremmo mangiarne un milione, tanto sono buone.

Volendo, se vi piacciono le bruschette cremose, potete frullare i piselli direttamente con pecorino e menta, così da avere una mousse spalmabile da servire in una ciotola, in mezzo al vassoio del pane tostato.

Insalata russa fatta in casa

Sì, potremmo tagliare a dadini carote e patate fresche, sgranare i piselli freschi – buonissimi, peraltro – e preparare tutta l’insalata russa con le nostre mani. Ma anche no: dedichiamo tempo alle cose più belle della vita, come ridere al tavolo con amici e parenti, o farsi un sonnellino ristoratore prima che arrivino gli ospiti.

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Prendiamo le verdure surgelate per insalata russa e sbollentiamole secondo indicazioni, aggiungendo una manciata in più di piselli surgelati. Facciamo raffreddare.

Sgoccioliamo due scatolette di tonno in olio extravergine di oliva, che sia di ottima qualità, e schiacciamolo con la forchetta. Mescoliamolo alle verdure. Infine aggiungiamo abbondante maionese e mescoliamo bene.

Al post del tonno possiamo usare i dadini di prosciutto cotto, se li preferiamo.

Ravioli al forno

Da noi in Piemonte gli agnolotti e i ravioli sono tradizionali per tutte le feste, ma mi sono stufata di mangiarli sempre allo stesso modo e allora vi propongo di cuocerli, e poi farli gratinare al forno, come se fossero una pasta al forno… ma ripiena. 

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Prepariamo un buon sugo di pomodoro con tanto basilico, ben condito con olio e sale. Sbollentiamo i ravioli ricotta e spinaci, condiamoli con il sugo di pomodoro e mettiamoli in una teglia da forno.

Aggiungiamo parmigiano grattugiato e mozzarella fresca vaccina e facciamo gratinare in forno finché la superficie dei ravioli è ben dorata. Un’altra aggiunta di basilico fresco, e serviamo.

Crespelle ricotta e spinaci

Un paio di volte l’anno facciamo la serata crepes: io preparo le crepes e una serie di ingredienti, freschi o cotti, per farcirle, e ognuno si prepara le sue crepes come preferisce. Basta condirle, chiuderle, poggiarle sulla leccarda da forno per una gratinatura finale e ricominciare daccapo fino a sazietà. In questa versione, invece, avremo una sorta di torta di crepes o lasagna di crepes, non a strati, ma a forma di chiocciola, da tagliare a fette generose.

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Prepariamo le crepes con la ricetta classica e lasciamole raffreddare. Intanto scongeliamo gli spinaci al microonde, strizziamoli molto bene e frulliamoli con ricotta misto pecora, sale e pepe.

Farciamo le crepes abbondantemente, poi arrotoliamole e iniziamo a metterle in una pirofila da forno partendo dal centro: dobbiamo formare una sorta di spirale, una chiocciola. Una volta terminata la spirale, aggiungiamo parmigiano e fiocchetti di burro e cuociamo in forno circa 15 minuti .

Polpettone con il suo sughetto

Il polpettone è un piatto povero, almeno nel mio immaginario: è la cucina della nonna, la ricetta che fai per far mangiare la carne ai bambini, il piatto della domenica. E proprio perché piace a mia figlia, ho deciso di inserirlo nel menù di Pasqua, anche se è molto pop, perché così ho la certezza che sarà contenta anche lei.

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Mescoliamo il macinato con due uova, pangrattato, sale, pepe, parmigiano, aglio ed erbette. Chiudiamolo bene e mettiamolo in frigo a rassodare. Una volta rassodato, mettiamolo in una pentola bassa e larga e facciamolo soffriggere da tutti i lati nell’olio. 

Quando è ben dorato esternamente, aggiungiamo una lattina di polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua calda, un pizzico di sale e chiudiamo con il coperchio: cuociamo a fiamma bassa per una mezzora, controllando che non attacchi e che non si secchi.

Tagliamolo a fette solo quando è ben freddo, e per scaldarlo rimettiamolo in pentola con il suo sughetto, bagnandolo bene: in questo modo resterà morbido, non stopposo.

Scottadito di agnello impanate

Lo so, l’agnello a Pasqua è out, ma per noi resta una tradizione di famiglia che fa pensare a quei giorni in cui Nonna Pina era ancora viva e si pranzava da lei, si giocava a carte e si stava lì tutto il giorno a chiacchierare e mangiare. Perdonatemi, lo metto come memoria storica, ma voi liberissimi di non comprarlo.

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Scottiamo le costine di agnello in olio caldo un paio di minuti per lato. Lasciamole riposare.

Una volta fredde, impaniamole in uovo e pangrattato, saliamole leggermente e mettiamole in forno a 180 gradi per circa 15 minuti, rigirandole una volta, finché sono belle dorate. Serviamole con poco timo fresco e tanti tovaglioli, perché vanno mangiate con le mani.

Insalata di spinacini freschi

Per me l’insalata deve esserci in ogni pranzo importante, anche se ci sono mille portate: rinfresca, dà gioia, scrocchia sotto i denti, ci regala un po’ di colore e di sapore genuino. Insalata sempre!

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Semplicissima, verdissima: basta mettere insieme spinacini freschi, germogli, rucola, avocado (se vi piace) e semi misti (zucca, lino). 

Condiamo con un mix di olio, sale, succo di lime e un pizzico di senape, mescoliamo bene e lasciamola riposare una decina di minuti nel suo condimento, per gustarla al meglio.

Zucca fritta

Per bilanciare una sana insalata, ci va un bel frittino: è una scocciatura friggere, però cavolo se ne vale la pena. In alternativa, questa zucca va bene cotta anche in forno, ma… che ve lo dico a fare.

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Tagliamo la zucca a fettine o bastoncini e passiamoli in uovo e pangrattato.

Friggiamola, al momento di servirla, in olio di semi di girasole profondo, e lasciamola scolare su carta da cucina. Infine saliamo.

French toast di colomba, con panna e fragole

Tanto per non mangiare la colomba così al naturale, soprattutto se l’abbiamo comprata al supermercato e non è artigianale. Poi, dopo questo, un bell’amaro per digerire!

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Mescoliamo insieme un bicchiere di latte intero con un uovo, cannella, o altre spezie a piacere.

Tagliamo la colomba a fettine sottili. Immergiamola nel composto liquido e facciamola dorare in padella nel burro, da ambo i lati. 

Serviamola con sciroppo d’acero, fragole, un ciuffetto di panna e dello zucchero a velo a pioggia.

E Buona Pasqua, anche quest’anno!



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