Purè di patate

Manca solo il purè, per terminare la carrellata di ricette base con le patate. E anche se sembra una ricetta banalissima, in realtà può nascondere alcune insidie. Del resto, quando andavate all’asilo, il purè di Suor Silvana (così si chiamava la nostra cuoca, e la vostra?) non era il più buono del mondo, persino più di quello della mamma?

Poi sembra anche più veloce fare il purè con le bustine, e per carità, chi mi legge sa benissimo che non sono una purista e che i piatti pronti da noi sono all’ordine del giorno, ma il purè fatto con le patate vere, sul momento, ha tutto un altro sapore. E, ve lo prometto, non è né difficile, né lungo da preparare.

Ecco alcuni ‘trucchetti’ per cucinare un buonissimo purè:

• le patate vanno lessate con la buccia e poi spelate e passate quando sono ancora calde
• le patate vanno lessate partire da acqua fredda salata
• per il purè servono le patate farinose, bianche, più ricche di amido (qui la differenza tra i tipi di patate)

Ingredienti: 1 Kg di patate bianche, latte intero (poco meno di mezzo litro), sale, noce moscata, parmigiano grattato, 80 grammi di burro.

Lavate bene le patate, spazzolandole attentamente, e mettetele in una alta pentola con acqua fredda e sale grosso (una bella manciata). Portare a bollore e cuocete circa 40 minuti. Controllate con la forchetta per capire se sono cotte e scolatele.

P.S. Ricordatevi che l’acqua di cottura delle patate è ottima, ancora bollente, per sgrassare i piatti sporchi (perché ricca di amido), o per innaffiare le piante (perché ricca di minerali), ma in questo caso usata fredda.

Sbucciate le patate ancora calde, se le schiacciate con lo schiacciapatate verticale (come questo). Oppure, se usate il passaverdura, potete fare a meno di sbucciarle e potete direttamente metterle intere nel passaverdura: la buccia verrà trattenuta facilmente.

Mettete la purea di patate in una pentola alta, e accendete il fuoco – moderatamente. Aggiungete due bicchieri di latte e abbondante burro, e iniziate a mescolare: lasciate che inizi a prendere il bollore. Aggiungete ancora latte per ottenere la consistenza che desiderate: preferite un purè denso, o molto morbido?

Infine aggiungete parmigiano grattato, e – se vi piace – poca noce moscata (io la ometto). Aggiustiamo di sale e serviamo caldissimo.

Poi, possiamo arricchirlo: a volte ci metto poco zafferano (un pizzico), per renderlo bello giallo. E, di fronte a bambini davvero inappetenti, potete mettere un tuorlo d’uovo da mescolare e cuocere bene. E, se proprio volete esagerare, potete mettere del prosciutto cotto tagliato a striscioline.

Io lo preferisco ‘naturale’, con tanto burro e parmigiano, senza noce moscata, e cremoso: non liquido, e non troppo denso.
Per me il purè è un cibo coccola, da mangiare quando sono malatissima, e fa a gara con la minestrina di stelline (solo acqua e sale) con il formaggino. Ad ognuno le sue perversioni 😉

E le vostre?