Ricette per risotti: raccolta PDF
29 settembre 2009 da Mamma Felice
A voi piacciono i risotti?
Ame piacciono moltissimo: li trovo versatili, eleganti… un ottimo comfort food nei mesi freddi. Non sempre riesco a mettermi d’accordo con Nex, però, sui risotti: a lui non piacciono cremosi e a me piacciono solo cremosi.
Però alla fine, anche se protesta, li mangia lo stesso… chissà perchè? 
A me nel risotto piace la cremosità rilasciata dall’amido: so che le scuole dei puristi inorridiscono all’idea di girare e rigirare il risotto, che se trattato rilascia troppo amido, ma a me piace proprio così: cotto a fuoco molto basso, girato per tutto il tempo, curato e amato fino alla mantecatura.
Per questo motivo io non lavo mai il riso destinato ai risotti.
Mentre invece, per offrire il riso bianco bollito o per fare il sushi, lavo accuratamente il riso molte volte prima della cottura, perchè in quel caso i chicci a mio parere devono essere belli separati e non devono impastarsi.
Che tipo di riso?
Io non amo il parboiled: non mi piace la sensazione dei chicchi che non sembrano mai cotti. Il riso ideale per i risotti è il vialone semifino nano, ma vanno bene anche l’Arborio o il Carnaroli.
Per il sushi è ideale il riso Roma.
Per le insalate di riso, invece, il riso Ribe, Ribe Parboiled o Thaibonnet.
Idee di presentazione
Se non volete servire il solito risotto impiattato, potete portare il riso in tavola in grandi piatti di servizio, decorati con verdura ed erbe aromatiche. Oppure, se avete organizzato una cena e non volete rinunciare a godervi gli ospiti (perchè la fregatura del risotto è che la cuoca si deve assentare per curarlo…), potete prepararlo in anticipo, lasciandolo un po’ al dente, e metterlo all’interno di piccoli stampini monoporzioni o un grande stampo ad anello. In questo modo, invece di servire il riso ‘all’onda’, potete servirlo ‘in forma’.
La mia ricetta del risotto classico
1 litro di brodo vegetale, fatto con carota, sedano e cipolla, oppure un dado
3-4 cucchiai di soffritto tritato finissimo
2 pugni piccoli di riso a testa
1 bicchiere di vino bianco da cucina
olio e sale (e burro, per chi lo ama)
Lavate e pulite le verdure, mettendole in una pentola con molta acqua, e fatele cuocere per almeno 15-20 minuti, in modo che il brodo vegetale sia pronto.
Nel frattempo, pulire 1 carota, un sedano e una cipolla, tagliarli a tocchetti e tritarli finissimi con il robot da cucina.
In una padella antiaderente con i bordi medi, mettere il soffritto e l’olio, e far insaporire.
Quando il soffritto inizia a dorarsi, unire il riso e farlo tostare insieme alle verdure per 3-4 minuti, girandolo con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il vino bianco, sfumare e far asciugare.
A questo punto aggiungere 2-3 mestoli di brodo vegetale, girare accuratamente, e poi aggiungere brodo fino a coprire il riso.
Cuocere secondo i tempi di cottura, rigirando spesso con il cucchiaio di legno. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e procedere alla salatura e mantecatura. Aggiungere sale a piacere (se si usa il dado, va aggiunto prima, quando si mette il brodo nella pentola), poi aggiungere burro e parmigiano e mescolare accuratamente. Se non si gradisce il burro, si può usare un filo di olio a crudo (che io preferisco) direttamente sul piatto.
Tanti tipi di risotto
Naturalmente, con questa base per risotto si possono poi creare infinite variazioni, stagionali, con verdure, carne, pesce… ecco allora un PDF con una selezione di ricette di risotti, che sono un po’ i miei cavalli di battaglia.
Così, se venite a cena da noi, potete fare la vostra ordinazione
Ecco i titoli delle ricette presenti nel PDF scaricabile:
Risotto al pomodoro
Risotto con le zucchine
Risotto curry e piselli
Risotto allo zafferano
Risotto con la pancetta
Risotto agli asparagi
Risotto al papavero
Risotto ai gamberi
Risotto ai frutti di mare
Risotto ai funghi e zafferano
Risotto ai formaggi
Risotto agli spinaci
Risotto alla lattuga
Risotto al taleggio
Risotto al radicchio
Riso e lenticchie
Risotto al limone
Da scaricare: PDF Ricette per Risotti.
Link: Una raccolta di 21 risotti ‘d’autore’, segnalata da Sigrid de Il Cavoletto di Bruxelles.
Pure io sono una risotto-addicted , infatti chi viene a casa mia x cena sa già che je tocca , le mie specialità :gamberetti e spinaci , scamorza , scamorza e speck , gorgonzola e noci … buona giornata
Mi ispira molto gamberetti e spinaci!
Ma tu come ti organizzi con la cottura? Perchè io quando abbiamo ospiti finisco per farlo in forma o per non farlo proprio, altrimenti mi tocca stare in cucina mentre gli altri si divertono…
Io ho la cucina aperta quindi c’è sempre quqlcuno che mi fa compagnia , altrimenti li costringo a prendere l’aperitivo in cucina
Ehhh, ma non vale!
Io ho un cucinino piccolissimo, e già in 2 si fa fatica…
Si pero si fà prima a pulire
comunque gamberetti e spinaci è semplicissimo se vuoi ti mando la ricetta 
noooooooooo prima nooo, nn farlo allora
mia suocera a volte mi presenta le patate fritte 15 minuti prima, no buone
Hai già provato a bagnarlo col vino rosso?
Viene una bontà!
Saluti, Sarah
Non ho mai provato, ma più che altro per pigrizia… di solito il bicchiere di vino rosso me lo bevo mentre preparo il riso
…
e allora non è pigrizia, lasciatelo dire da un’esperta del ramo: è vizio! Viziosa che non sei altro… però cosa c’è di più buono dell’aperitivo mentre si cucina??? 
E avete mai provato il risotto al rosmarino? Una delizia…
Si fa con la ricetta base, aggiungendo il rosmarino tritato fresco (o se vi da fastidio mangiarlo, avendo solo il gusto, lasciando le “foglioline” intere) verso metà cottura, e una volta servito, si possono decorare i piatti con un rametto o qualche ciuffo…
Sarah
Sì, a me piace molto! Io lo metto in quello alle lenticchie, perchè col rosmarino secondo me son troppo buone…
Ultimo commento, giurin giurello….
)
Mi vengono in mente il risotto con gli amaretti, con la cannella e allo champagne.
Tutti e 3 deliziosi! (Certo i primi 2 un po’ particolari….
Allo champagne lo conoscevo, ma non l’ho proposto per via del prezzo… gli altri sono dolci o salati? Sono interessanti!
Sono risotti dolci, ma non dolci intesi come dessert, dolci nel senso che il gusto è dolce, ma che si servono come piatto principale, in abbinamento con selvaggina ad esempio o particolari varianti di pesce, zucca trfolata, ecc.ecc.
Non conosco le ricette, ma li ho assaggiati, e sono squisiti!
Anche io vivrei per i risotti amidosi….infatti quel del cuoco del nido li ADOROOOO
SOLO CHE
NON LI SO FARE
MIA MAMMA NN LI FA MAI
MIA SUOCERA LI FA MA SPESSO NON SONO CREMOSI AZZZZZ
DOVRO’ IMPARARE A FARLI, è bello mangiato scroccato non trovi???
Lo scrocco vince sempre!
cmq prima di trasferirmi mi scarico il pdf..uhmmm potrei sempre fare un regalino handmade alla suocera, almeno vado a trovarla con un altro spririto se mi fa taaaaaaaanti risotti
A me il risotto piace , anche se spesso non lo cucino proprio per pigrizia perchè a differenza della pasta bisogna curarlo costantemente poi non conoscevo molte ricette. Grazie per il pdf cade a pennello, visto che arriva la brutta stagione ed avrò più tempo per cucinare la sera…
Ma scusa, dov’è il risotto con la zucca, che non lo vedo?
Io da quando ho cominciato a trovare la zucca mantovana mi faccio dei risotti che sono una follia! crema d’oro, morbida, all’onda e dolce come solo la zucca mantovana sa fare… Ecco, ora dovrò farlo stasera perché mi è venuta la voglia…!
ADORO il risotto con la zucca…e lo completo con qualche goccia di aceto (di quello serio)balsamico di Modena…..BoooOOoOoOoOOonooo
(in mancanza dell’aceto “serio” si può fare una salsa con 100ml di aceto balsamico un cucchiao di acqua e un cucchiaino di zucchero…si fa bollire fino a ridurre della metà, si lascia raffreddare… et voilà
Tatti
Ecchime!! adoro i risotti, anche perchè sono un tantino intollerante al glutine e di pasta ne mangio poca….mi rifaccio col riso!!!
E ho trasmesso la passione alla vitellina…che adora il risotto con il radicchio (intenditrice è!)
Io amo molto anche il risotto con la zucca (che la zucca, sul serio, la mangerei anche nel cappuccino)….e sono per i risotti ultra cremosi anche io
Una volta ho provato anche il risotto alle fragole.
Diciamo che ha un sapore un tantino particolare e non è che può piacere a tutti.
E quando mi avanza un po’ di risotto, oltre a preparare i supplì lo riutilizzo per farci gli involtini di verza
Il risotto con le fragole ha un sapore un po’ strano, io lo mangio solo freddo perché appena fatto è troppo dolce e mi stomaca. Il mio risotto preferito è in assoluto il classicissimo risotto coi piselli, risi e bisi!
anche io adoro il risotto! secondo me preparare il risotto è una pratica zen! mi rilassa, mi mette in pace con il mondo e più di ogni altra ricetta fa venire fuori il mio amore per i commensali! tutto deve essere fatto a puntino per un risotto perfetto … è un rito!
non mi piacciono i risotti troppo cremosi, mi piacciono i chicchi separati e prima di mettere il brodo li faccio anche un pò tostare!!! 
bè, il mondo è bello perché è vario, no?! oggi risotto al salmone. e grazie per il pdf!!!
però devo confessarlo (non mettetemi alla gogna!): io uso il parboiled!
…e non avete mai provato il risotto arance e taleggio??? è una divinità…è il mio preferito!!!!
anch’io lo preferisco bello cremoso, deve scivolare in gola!!!!
mmmm, e come si fa?
classico soffritto con cipolla e con la scorza gratuggiata di 2/3 arance, aggiungere il riso e poi durante la cottura aggiungere il brodo e il succo delle arance, mantecare con il taleggio. non ho le dosi esatte perchè orami vado a occhio.. mi spiace, ma sei e siete grandi cuoche e se non va la prima volta la seconda sarà perfetta!!!
ommamma che buono che deve essere!
… mo’ me lo segno, che lo provo appena trovo le arance buone…!
Anche qui da me vanno i risotti, Alpha è risotto-dipendente, fosse per lui dovrei farlo tutte le sere
) oppure Zucca e salsiccia … provare per credere! 
Quello che piace di più è: Risotto con zucca e radicchio di treviso (se poi mantechiamo con un po’ di gorgonzola, ancora meglio
ciao Barbara,
prima d tutto ti ringrazio tantissimo per piccolo ma enorme pensiero della caccia al tesoro che mi è arrivato ieri ^^
Sei stata un tesoro!!
Poi… io adoro il riso!!! in tutte le sue varianti… quindi farò sicuramente uso delle tue ricettine ^^
Un bacio grande grande
Fra
Grazie a te di aver partecipato, Francy!
yuuuum che buoniii…io li faccio spesso, e spesso con gli avanzi che trovo in frigo e sono sempre buonissimi.
Adoro quello con radicchio rosso, taleggio (ma anche qualsiasi formaggio abbia a disposizione, pure philadelphia) e noci.
Adesso svengo
Infatti a forza di parlarne mi è venuta una voglia…
idem per me, non vedo l’ora che arrivi il primo freddino per cominciare a risottare. Noi qui a Strasburgo già abbiamo cominciato, con un ottimo risotto ai funghi di montagna. Ho in lista un risotto fantasmagorico che appena arriva l’ingrediente giusto non vedo l’ora di provare UHMMM
Sul tipo di riso uso anch’io o vialone nano o carnaroli, che mi porto dall’Italia ;-)
sbavvvv
io adoro il risotto, bello cremoso e impastato
poi è ottimo anche per consumare gli avanzi di frigo, riadattandoli a condimento
E vogliamo parlare di quanto è buono il risotto il giorno dopo (sempre che avanzi, si intende…)
Ahhh … io se rimane il risotto, faccio il giorno dopo delle palline e li rottolo nel uovo e poi nel pangratato (pane gratuggiato – come se dice giusto ?
) . Poi le faccio frigere nel olio sulla padella !!! Mmmmmm yummy yummy
Anch´ío amo tantissimo risotti !!! Io amo tutto dove c´e riso
Ma mio marito e la bimba piu piccola invece non lo vogliono neanche vedere 
E io, per essere ancora piu cremoso metto spesso alla fine di cottura un po di panna (liquida)
Confesso che oggi mi sono fatta il risotto con la panna…
MF, ma poi tutte le ricettine che suggeriscono le nostre amiche le mettiamo insieme?
Se vuoi ti aiuto io, che tutti questi spunti sui risotti mi stanno ispirando tantissimo…!
A si .. bella idea! Ricette e consigli per fare risotti della MF & company
non sapevo che il riso andava lavato per non farlo ammalloppare! Grazie, forse con le insalate di riso avrò più successo ora che mi hai dato questa chicca!
anch’io sono per i risotti “cremosi”, grazie per questo PDF utilissimo, adesso che non fa più tanto caldo, proverò senz’altro qualche ricettina proposta!
bravissima, da noi è Pa’ lo specialista dei risotti, gli passero’ le tue ricette!
grazie per il pdf risotti
io ho provato il risotto carnaroli con mele e spek ed è buonissimo, si fa il risotto normale e si aggiunge una mela (per 4 persone) poi a cottura ultimata si aggiungre un’altra mela a cubetti (1cmx1cm) e 1 etto di spek tagliato finissimo!
Che buono dev’essere! A me le combinazioni di gusto dolce/salato piacciono moltissimo…
Io non ne ero molto convinta, ma ho testato questa ricetta su diverse persone e sono rimaste tutte soddisfatte!!
Per me preparare il risotto è come officiare un rito e come tutti i riti ci vogliono gli strumenti giusti: carnaroli, pentola di rame, tempo e umore giusto (che io il risotto lo giro e giro con cura, come fosse un continuo abbraccio:-, olio EVo per la doratura (che sono della scuola di Marchesi) e mantecatura finale (burro, o formaggio, a volte, per certe ricette, mascarpone…). Alle combinazioni non metto limiti L’ultima? Un risotto ai fichi d’india finito anche sul cucchiaino:-)
a
presto
miralda
mmmm il risotto ai fichi d’india deve essere spettacolare!
Bella idea con i fichi d’india, io purtroppo qui a trento non li posso comperare, ci proverò l’anno prossimo al mare!!
allora io adoro il risotto e mi viene anche bene ma per motivi di tempo avevo abbandonato poi…..mi regalano la pentola a pressione
ed è la svolta!! Risotti in 10 min belli cremosi, da leccarsi i baffi!! (e comunque io uso il riso originario) 